Pratos
Lombinho de porco glaceado com Tim Tam Tum e laranja
Um prato salgado para a mesa comprida
Lombinho alourado e assado, com um molho brilhante de Tim Tam Tum, laranja, mel e especiarias. O prato principal para uma refeição entre amigos.
Ingredientes
Para4 doses
- 1Lombinho de porco, com cerca de 600 g
- Sal, q.b.
- Pimenta preta, acabada de moer
- 1 colher de sopaAzeite
Glaceado
- 80 mlTim Tam Tum
- 100 mlSumo de laranja, acabado de espremer
- 1 colher de sopaMel
- 1Pau de canela
- 1Raminho de tomilho
- 15 gManteiga, fria
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 190 °C. Secar o lombinho, temperá-lo com sal e pimenta e alourá-lo de todos os lados no azeite, numa frigideira que possa ir ao forno.
- Levar a frigideira ao forno cerca de 15 minutos, até o centro atingir 63 °C.
- Retirar o lombinho e deixá-lo repousar 5 minutos, tapado com papel de alumínio.
- Na mesma frigideira, em lume médio, juntar o Tim Tam Tum, o sumo de laranja, o mel, a canela e o tomilho, e reduzir 6 a 8 minutos, até o molho cobrir a colher.
- Retirar do lume, tirar a canela e o tomilho e ligar o molho com a manteiga fria.
- Cortar o lombinho em medalhões e servi-lo com o molho por cima.
Mais
- Porque resulta
- A fruta madura e o vinho do licor acompanham o porco como faria um vinho doce, e a laranja deixa o molho brilhante e equilibrado.
- Conselho
- Ao reduzir o molho, o álcool diminui, mas não desaparece por completo. Se a sua frigideira não puder ir ao forno, termine a carne num tabuleiro.
- Apresentação
- Medalhões em leque numa travessa de barro, com o molho por cima e um pouco de tomilho.
Esta receita leva álcool. A cozedura não o elimina por completo, por isso uma preparação com licor nunca deve ser apresentada como isenta de álcool.