Platos
Flan de calabaza con caramelo de Tim Tam Tum
El postre de la noche de Halloween
Un flan cremoso de calabaza asada con canela y nuez moscada, bañado en un caramelo oscuro de Tim Tam Tum. Se prepara la víspera.
Ingredientes
Para8 porciones
Caramelo
- 120 gAzúcar
- 30 mlTim Tam Tum
Flan
- 450 gPuré de calabaza, de calabaza o zapallo asado, frío
- 3Huevos
- 360 mlLeche evaporada, una lata
- 80 gAzúcar
- 30 mlTim Tam Tum
- 1 cucharaditaCanela molida
- 1 pizcaNuez moscada
Preparación
- Precalentar el horno a 170 °C. Fundir el azúcar del caramelo a fuego medio hasta que tome color ámbar; fuera del fuego, añadir Tim Tam Tum con cuidado, porque salpica, y cubrir el fondo de un molde de 22 cm.
- Batir el puré de calabaza con los huevos, la leche evaporada, el azúcar, Tim Tam Tum, la canela y la nuez moscada hasta obtener una crema lisa.
- Verter la crema sobre el caramelo y hornear al baño maría de 50 a 60 minutos, hasta que el centro tiemble apenas.
- Dejar enfriar y refrigerar al menos 4 horas.
- Pasar un cuchillo por el borde, cubrir con una fuente y darle la vuelta de un golpe.
Más
- Por qué funciona
- La calabaza asada es dulce y terrosa; la fruta madura y las especias del licor le dan profundidad, y el caramelo amargo equilibra el conjunto.
- Consejo
- Asa la calabaza en vez de hervirla: queda menos aguada y más sabrosa. El caramelo con licor no pierde todo el alcohol al cocinarse.
- Presentación
- El flan entero sobre una fuente oscura, con el caramelo cayendo por los lados y unas semillas de calabaza tostadas.
Esta receta lleva alcohol. La cocción no lo elimina por completo, así que una preparación con licor nunca debe presentarse como libre de alcohol.